Verpflegung in Seniorenheimen – Schmackhaft und nachhaltig?

 

 

Das Haus hat sich in den vergangenen Jahren konsequent neu aufgestellt. Statt angelieferter Großküchenkost setzt das Küchenteam seit 2020 auf eigene Zubereitung – mit frischen, regionalen Zutaten. „Wir wissen genau, was in unseren Töpfen landet – und das macht den Unterschied“, sagt Hauswirtschaftsleiterin Manuela Brummer. „Unsere Bewohnerinnen und Bewohner sollen sich auf ihre Mahlzeiten freuen. Wenn das Essen schmeckt, haben wir alles richtig gemacht.“

Nach der Begrüßung durch Einrichtungsleiterin Nanni Oster stellten Manuela Brummer und Pia Anwander die Nachhaltigkeitsstrategie des Hauses vor. Sie zeigten, wie bewusstes Einkaufen, ein durchdachter Speiseplan und ein funktionierendes Warenwirtschaftssystem zusammenspielen. „Nachhaltigkeit beginnt nicht erst beim Kochen, sondern viel früher“, betont Anwander. „Wir achten darauf, regionale Produzenten einzubinden und Lebensmittel vollständig zu verwerten.“

Im anschließenden Austausch mit Vertreterinnen und Vertretern anderer Senioreneinrichtungen ging es um individuelle Wege zu mehr Klimaschutz in der Gemeinschaftsverpflegung. Trotz unterschiedlicher Voraussetzungen zeigte sich: Viele kleine Schritte können gemeinsam Großes bewirken.

Silvia Hilger, Leitung Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung, am AELF Ebersberg-Erding, erläuterte praxisnah, wie Einrichtungen ihre Verpflegung systematisch analysieren und verbessern können. Gemeinsam mit den Teilnehmenden entwickelte sie Ideen, um Lebensmittelreste zu reduzieren, den Gemüseanteil zu erhöhen, Energiekosten zu senken und regionale Lieferketten zu stärken. „Nachhaltigkeit ist kein Zusatzprojekt“, so Hilger. „Sie gehört mitten in den Küchenalltag – dorthin, wo Entscheidungen getroffen werden.“

Eine Teilnehmerin brachte den Tenor des Workshops auf den Punkt: „Wir nehmen viele Anregungen mit – und vor allem den Mut, Neues auszuprobieren.“

Weitere Informationen zu den Veranstaltungen des Sachgebiets Gemeinschaftsverpflegung finden Interessierte unter: www.aelf-ee.bayern.de